碳水化合物是人体不可缺少的营养物质◆◆，在体内释放能量较快，是红细胞唯一可利用的能量，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源，对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力■■、提高工作效率都有重要意义。正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例应达到50%～65%◆◆★。过去医生给糖尿病患者推荐的膳食中，碳水化合物提供的能量仅占总能量的20%◆■◆★★，使患者长期处于半饥饿状态◆◆★◆，这对病情控制不利。随着科学研究的深入，现在已改变了这种观点，对糖尿病患者逐步放宽碳水化合物的摄入量。目前在碳水化合物含量相同的情况下◆★◆◆■，更强调选择GI低的食物（即单位时间内血糖升高较少的食物◆★，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒小麦◆★★◆■■、大麦及黑麦■◆◆、稻麸◆■◆◆■、硬质小麦面条■★★◆、通心面、黑米、荞麦、强化蛋白质的面条◆★★◆★、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　许多人认为碳水化合物是血糖的唯一来源，不了解蛋白质★◆、脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖，所以他们严格限制主食，并大量食用高蛋白质及高脂肪的食物，盲目鼓励吃动物性食物。这种做法只注意到即时血糖效应，而忽略了总能量、脂肪摄入量增长的长期危害◆■■。无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存◆■◆■■。食物碳水化合物的能量在体内更易被利用，食物脂肪更易转变成脂肪储存。

　　现*大多偏爱精白米和精白面粉■◆★◆■，而有些人则返璞归真选择粗粮。最合理的应该是粗细搭配，不能偏向其中一种。米面经过精细加工后■■◆，大部分维生素和矿物质都损失掉了，蛋白质含量也低★◆★◆■，膳食纤维损失更大。这样就需要在膳食中补充粗粮◆■、豆类和薯类来弥补精白米面中损失了的营养成分。因为豆类中丰富的赖氨酸可以与米面互补◆★★■★，粗粮未经过碾磨加工★◆★◆■◆，可以提供更多的膳食纤维和矿物质◆◆◆◆。

　　可能有人会说，粗粮口感太差，难以下咽。这个问题可以通过粗细粮搭配来解决，如绿豆粥、大米粥◆◆■◆◆■、小米粥、八宝粥等澳门永利总站官方网址★◆★■★，都是很好的将粗细粮结合的例子◆★◆■■■。

　　低碳水化合物可以快速减肥。这种减肥膳食有更明显的副作用★◆★◆◆，可导致口臭、腹泻、疲劳和肌肉痉挛◆◆◆★，更重要的是增加了患心血管疾病的危险★◆■■★，使糖尿病患者更容易发生并发症。

　　当然，有两种特殊的粉，大家可以多吃。一种是来自于蕨菜的蕨根粉◆■，一种是酷似粉丝热量却非常低的魔芋。蕨根粉富含铁■■★★★、锌、硒等微量元素和多种氨基酸★◆★★，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效◆◆★★◆，还有防癌、护肝等药用功能。魔芋富含食物纤维、多种氨基酸和微量元素，经常食用可清洁肠胃、降低胆固醇■◆◆、降高血压，对防治糖尿病有良好的作用★★■■。

　　按照中国传统的饮食习惯■◆■★◆，应该是清淡的主食搭配丰富的菜肴。然而■■，眼下却是几乎每种主食都带有油■◆、盐或者肉，比如葱花饼、炒米饭★◆■★◆■、馅饼★★、肉饼、肉丝面条等，虽然是使得主食更加丰富多彩了，但是这样会摄入更多的油盐，给身体各器官带来更大的负荷，反而不利于健康★★◆。

　　不过，过量食用粗粮，也有可能吃出问题■■★■。有的人平时吃的粗粮是细粮的几倍★◆◆◆◆。事实上★■，粗粮的核心是粮，都含有热量，吃太多粗粮★★◆■◆★，热量过多就会发胖■★■★。另外，粗粮中的某些成分会阻止其他营养素的吸收◆◆■★，有可能把某些微量元素带走。时间久了，有可能造成营养不均衡◆★■★★■。吃粗粮要因人而异，患有胃肠道疾病的人不适合吃粗粮。

　　主食的主要成分是淀粉■★◆★，淀粉经消化后分解成碳水化合物，而碳水化合物为人体提供热能★■◆，人体生命活动所需的绝大部分能量都来源于此。因此◆◆★◆★◆，主食在人体生命活动中所起的作用是不可取代的。

　　米线是用大米发酵，经过磨浆、澄滤◆■◆、蒸粉★◆★■◆■、压制、漂洗等工序制作而成的;凉粉、粉丝■■◆■■◆、宽粉等食品都是由豆类、薯类等食物制成的，品种繁多◆■★★，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝、红薯粉丝，土豆粉丝等;凉皮则是面粉做的。然后将一个圆底形的类似锅的器具放在盛有开水的锅里，在此器具上擦一层油，把倒出清水的面糊放入少许■◆★，加温即可。

　　米饭和面食含碳水化合物较多◆★★■■，摄入后可变成葡萄糖进入血液循环并生成能量。很多人为了减少高血糖带来的危害，往往想到去限制主食的摄入量。有些人认为，低碳水化合物可以快速减肥★■。另外，有一些女性为了追求身材苗条★◆■，也很少吃或几乎不吃主食■★★◆。

　　有人认为人类吃了几千年的主食，现在生活条件好了◆★，可以多吃菜，少吃主食。还有人认为吃主食会增肥◆★■■★，而以多吃蔬菜来代替主食可以达到减肥的效果。事实上，致人肥胖的根本原因是因为摄入的能量多于消耗的能量◆■■，而不是摄入主食。相反，如果只吃蔬菜，很难产生饱腹感，就会进食更多的蔬菜，这个过程也是摄入多余能量的过程，就有可能导致肥胖。并且◆■★，只吃蔬菜不能满足人体营养所需，不能提供五谷杂粮所能提供的谷氨酸等多种氨基酸和碳水化合物，反而会引起一些疾病★■◆■■。

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　　近年来很多人认为吃富含碳水化合物类的食物会使人发胖，如米饭、面制品■■★◆◆、马铃薯。事实上这是不正确的，造成肥胖的真正原因是能量过剩。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。1g碳水化合物或蛋白质在体内可产生约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能产生约38kJ（9kcal）能量，也就是说同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍。另外相对于碳水化合物和蛋白质■■■◆★■，富含脂肪的食物口感好◆★★★★，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实验表明，低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型。从不限制进食的人群研究也发现，当提供高脂肪食物时，受试者需要摄入较多的能量才能满足他们食欲的要求，而提供高碳水化合物低脂肪食物时★★★◆★，则摄入较少能量就能使食欲满足。因此进食富含碳水化合物的食物，如米面制品，不容易造成能量过剩使人发胖■■★■■。

　　虽然粉丝等食物来源于米面，但在这种精制过程中，热量也不减反增，粉丝、豌豆粉等食物，热量都比米面要高出一些★■◆◆。想要控制体重或有“三高”的人，吃粉类食物还得悠着点■■★◆★★。如果菜中有了凉皮、粉丝，就要适当减少主食的摄入量，以免导致肥胖或血糖波动。除了粉类外■■◆■◆◆，进食毛豆、黄豆、蚕豆以及土豆、山药◆★◆◆■、芋头等含淀粉高的食物★◆★■◆，也要遵循同样的原则。

　　消化功能较差的老年人、胃肠功能不强的儿童应该少吃粗粮，如果要吃■★，就要将粗粮细吃;中年人，尤其是长期坐办公室的、面对电脑的、应酬较多的，要多摄入粗粮■★■◆;胃、肠溃疡及急性胃肠炎患者■◆★◆，慢性胰腺炎■◆■★、慢性胃肠炎患者★■◆◆，要少吃粗粮。

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　　血糖指数，是指吃了含等价于100克葡萄糖的食物之后◆■◆★■◆，两小时内血糖升高的曲线克等量葡萄糖或白面包后两小时内血糖升高的曲线下面积的比值。血糖指数反映了不同食物引起血糖应答的能力。一般来说，血糖指数低★★，意味着葡萄糖吸收速度较慢，血糖不会大幅度波动，对于控制血糖◆■，减少胰岛素大量分泌很有好处。而为大多数人所喜爱的精白米面◆◆★★◆■、饼干◆★■◆◆、蛋糕等即是血糖指数高的食物★◆■◆。要降低血糖指数，应该注意搭配粗粮◆■◆◆，比如糙米、全麦面粉等◆■■◆。

　　当然，生命活动也需要蛋白质。蛋白质主要由氨基酸构成，功能是构成组织和细胞，促进生长发育，提高免疫力，也是人体必不可少的。但是■★■◆◆■，蛋白质分解的过程中会产生氮，这些氮最终要从尿液中排出。很明显■■★■，如果摄入蛋白质过量，对肾脏来说将是严重的负担。而主食中不含氮★■◆★，就不会出现这种情况★★。

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　　主食文化发展了上千年■◆★■，发展到今天也成为了许多种不同的主食文化。例如在北方地区就是以面食为主食◆■，而在南方地区则更多的是以大米为主食。但是在不少人的观念里认为主食中含有过多的碳水化合物，这是导致人体肥胖的最根本原因◆◆。所以有一部分注重养生保健的人■■■◆，就想寻找到生活中最为健康的主食。下面跟随健康饮食网了解一下吧！

　　在人们通常的印象中■★◆★，粉丝■◆◆、宽粉等都被归在菜中■★★，用它们做成的菜肴，在饭馆的菜单上，更是不会出现在主食一栏。其实，如果刨根溯源★◆◆，他们跟米◆■★■◆、面、豆、红薯等主食，还是远房亲戚呢。